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兰州拉面制作五个步骤 [2008年11月26日]
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
制作兰州拉面 [2008年11月26日]
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
胖墩私厨－－瑞士鸡翅 [2008年10月8日]
一个古怪的名字，但肯定与瑞士无关的。此菜是当年广州极具盛名的西餐厅太平馆的一道名菜，箇中应该还有些小诀窍的，只是我等低手无法学到了。
简单有简单的做法。买一包鸡中翅回来，最好是草原兴发这种的，白白的而非带黄油的那种，比较容易上颜色。
用姜葱水氽过，去掉冻肉的味道，然后泡到冰水里，使其凉透。
蘑菇烧鸡＋番茄烩豆腐 [2008年10月8日]
好久没有吃这种小白蘑菇了，以前在家的时候我妈常做这道菜，我最喜欢挑里面的蘑菇吃，以前不爱吃鸡肉，觉得我妈炒的好老，口感不好，现在才怀念那种土鸡的味道，可惜在大城市里，尤其是现在，不要奢望土鸡了，只要不是病鸡都OK了。
我做烧鸡永远都是一个模式，先爆香姜葱蒜干辣椒，再放鸡肉下去翻炒，变色后加酱油、料酒、郫县豆瓣，今天还加了点五香粉、蚝油、花椒面，米酒，主要是手上有这些材料，就顺手放了一点，蘑菇洗干净以后切成小块放进高压锅里，然后把炒锅里的鸡肉倒进高压锅里，调到“肉/鸡”那一挡，等跳回保温档的时候，就可以打开盖子加点青红辣椒焖一下就可以吃了。
番茄牛肉炒饭 [2008年10月8日]
我们学校也有这种东西，可是从来没吃过。食堂里小吃面点一类的东西，我只要以前吃过比这更好吃的，我很少会去吃，比如斐饼，比如拉面，再比如这牛肉炒饭。这炒饭，本来是打发一个人在家时候的午饭的杂食，结果竟也堂而皇之地出现在学校的菜单上。那我也让自己的炒饭，正正经经地出现在博客上一次。
材料很简单，番茄、鸡蛋、牛肉、冷饭。拿个平底锅，唉随便什么锅啦反正。倒油，先把鸡蛋打匀了倒进锅里，摊平了煎至六成熟，拿出来。这道“复杂”而又折腾而且看似多此一举的工艺是为了一会炒饭的时候，鸡蛋又能单独成型不糊不焦，又能有少量的蛋液粘在饭粒上。
我怎么忽然就想起首歌呢，嘿XXX最简单也最困难。